L’Elaboració
El cava és una beguda espumosa molt apreciada a tot el món, però el seu origen es troba a la regió del Penedès. El procés d’elaboració del cava és complex i requereix d’una acurada atenció en cadascuna de les seves etapes. Des de la selecció del raïm, fins a l’embotellat i la posterior criança en celler, cada pas és fonamental per a aconseguir un producte d’alta qualitat. Els nostres productes s’emmarquen dins de la DO Cava, organisme que garanteix la qualitat i origen del producte, i és un segell distintiu de la regió del Penedès. En el nostre celler, seguim acuradament cada pas del procés d’elaboració del cava per a oferir un producte únic i excel·lent, que reflecteix el saber fer de la regió i l’amor per la nostra terra.
Mètode Tradicional
El mètode tradicional d’elaboració del cava és un art que ens enorgulleix practicar aquí a Cellers l’Arboç. Començant amb una selecció amb detall del raïm de les nostres vinyes, cada etapa del procés és vital per a garantir la seva qualitat. Després d’una fermentació inicial, el vi base és traslladat a ampolles de vidre amb llevat i sucre per a la segona fermentació que tindrà lloc a l’interior de l’ampolla.
Durant aquesta segona fermentació, que té lloc a temperatures constants, el llevat i el sucre afegits interactuen per crear gas carbònic, que es dissol en el vi i aporta les característiques bombolles al cava. Aquesta fermentació, coneguda com a fermentació en ampolla, es produeix durant un període mínim de nou mesos, però sovint els nostres caves reposen en les seves ampolles durant més temps, permetent que els aromes i els sabors s’integrin i desenvolupin plenament.
Qualitat
Un cop finalitzada la fermentació en ampolla, és necessari realitzar el degollament, un procés delicat que implica l’eliminació dels sediments que s’han format durant la fermentació. Amb precisió i habilitat, les ampolles són col·locades en equilibri invertit i es congela el coll per atrapar els sediments en un tap de gel. A continuació, es treu el tap de corona i la pressió interna expulsa el tap de gel, eliminant els sediments alhora.
Finalment, es procedeix a afegir el licor d’expedició, una barreja de vi i sucre, per aportar l’últim toc de dolçor i equilibri al cava. Les ampolles són tancades amb taps de suro, segellades i etiquetades, estant a punt per a la seva distribució i per a ser gaudides pels amants del cava. A Cellers l’Arboç, respectem i preservem aquest mètode tradicional, transmetent el coneixement i la passió generació rere generació. El resultat és un cava de qualitat excepcional, amb bombolles fines, aromes subtils i una elegància inconfusible.
